為什么國外的早餐經常出現燕麥片?

                                  來源:   發布時間:2016-10-07

                                  當早餐桌子上擺放著自己喜愛的食物如荷包蛋,華夫餅時,自己從來不會想著去吃那碗一點味道都沒有的麥片粥?,F在逐漸開始關注健康飲食,學到了要少吃精米精面( 精面精米在加工過程中去掉了胚芽、糠層、麩皮,簡單的說就是谷物中含有的營養成分如蛋白質,維生素和礦物質大多都沒了,只剩下了簡簡單單的碳水化合物)。 同樣也學到了燕麥是一種地球上最健康的食品。在選擇吃燕麥片前,一定要分清楚燕麥片的種類,尤其是很多人誤以為“麥片”和“燕麥片”是同一種東西。


                                  麥片(Cereal)是各種谷物的統稱,包括玉米片、小麥片、黑麥片、燕麥片等等。也就是說,燕麥片屬于麥片,但麥片不一定是燕麥片。


                                  1. 燕麥片的分類

                                  1.1 去殼燕麥粒(Whole Oat Groats)

                                  新采的燕麥帶著堅硬的外殼,估計只有馬能嚼得動。去殼后的燕麥粒是市面上的燕麥中加工最少的一種,但煮起來也非常費勁。

                                  1.2  鋼切燕麥(Steel-Cut Oats)

                                  鋼切燕麥是歪果仁的處理方法,就是把整粒的燕麥切成兩三段。這種燕麥需要煮很久,一般先浸泡下,再煮個半小時以上??诟性鷮?,牙口好的小伙伴會覺得很好吃的。

                                  1.3  傳統燕麥片(Rolled Oats 也叫 OldFashion Oats)

                                  傳統燕麥片是需煮燕麥與免煮燕麥的分水嶺。去殼燕麥粒先蒸熟變軟,再壓制成片,降低了燕麥中的油脂含量,使其更易保存,因此成品不一定需要煮熟。這種燕麥也非常適合用于烘焙,烤成餅干,做成面包,滿滿都是家常質樸的麥香。

                                  1.4  快熟燕麥片(Quick Rolled Oats 也叫Quick Cooking Oats)

                                  在傳統燕麥片的基礎上被壓得更薄更碎,質地柔和一些。因為更薄了,所以一般煮個兩分鐘,不斷攪拌即可食用,口感不扎實了。


                                  1.5   即食燕麥片(Instant Oats)

                                  這個就比快熟燕麥片更薄了,基本不用煮,拿開水一沖就可以食用了。它的營養成分相對于傳統燕麥片不會相差很多,但是即食燕麥片在加工過程中會損壞很多β-葡聚糖,所以在體內被消化的速度會快些,也就是血糖生成指數(GI)會比傳統燕麥片高。


                                  2  燕麥片的好處

                                  2.1  高蛋白

                                  每100克燕麥含有約15克蛋白質,位居谷類食物之冠。而且,它的氨基酸構成合理,有助于消化吸收,是很好的蛋白質來源。堅果比如說亞麻籽不含膽固醇,富含纖維和多元非飽和脂肪酸,吃燕麥片的時候可以加一勺搭配著來吃。

                                  2.2  減肥大功臣

                                  每100克純燕麥片含有367大卡的熱量,聽起來,燕麥的熱量似乎不太低吧。但燕麥含有大量的β-葡聚糖(約為5%),這是一種可溶性膳食纖維,在體內不易被消化吸收,會帶來滿滿的飽腹感。大概50克的燕麥就能提供你半天活動所需的能量,減少你對食物的渴望。另外在小腸里有較多的膳食纖維可以有效阻止身體對脂肪酸的吸收,同樣也幫助身體減肥。

                                  2.3   對心血管好

                                  燕麥中含有5%-9%的油脂,這也使它的熱量數值看起來略高。但不必擔心,這些油脂大多是不飽和脂肪酸和亞油酸,對于預防冠心病,加強心血管健康有顯著效果,還能改善血液循環,緩解工作壓力。

                                  2.4  高膳食纖維

                                  多吃粗纖維食物有4大好處:

                                  1. 能夠促進腸蠕動,幫助身體加速新陳代謝,改善胃腸道功能,能夠防治便秘、預防腸癌;

                                  2. 改善血糖生成反應,降低餐后血糖含量,幫助治療糖尿??;

                                  3. 降低血漿中的膽固醇含量,防治高脂血癥和心血管疾??;

                                  4. 控制體重,減少肥胖病的發生。

                                  2.5  降膽固醇、降血糖血脂

                                  學者們先后在動物及人體實驗水平上進行了大量的實驗,證實了β-葡聚糖在降低膽固醇方面具有特異的生理功能,燕麥對血糖的影響較小,并且能減少胰島素依賴。

                                  2.6   增強自身免疫力,不生病

                                  β-葡聚糖能夠活化巨噬細胞等,全面刺激機體的免疫系統。大量實驗表明,β-葡聚糖可促進體內IgM抗體的產生,以提高體液的免疫能力。免疫力增強了,不生病棒棒的。

                                  2.7  預防癌癥

                                  《國際流行病學傳染病學雜志》刊登的一項新研究表明,吃燕麥片早餐有助防止乳腺癌。絕經期前女性從燕麥片等全谷食物中攝入大量膳食纖維,可使乳腺癌危險降低41%。


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